01.01.04 Želatina/Klíh

Želatina, nebo také klíh, je živočišný proteinový materiál, který disponuje dlouhou trvanlivostí, za předpokladu, že je s ním správně nakládáno. Základní surovinou pro výrobu klihu je bílkovina zvaná kolagen. Je obsažena v kostech, chrupavkách, rohovině a kůži. Zahříváním na 80 až 90 °C se kolagen mění v želatinu; ta však není čistá, obsahuje ještě jiné […]